文档预览： 第四章 烹饪原料营养与加工〔教学目的〕通过本节教学,使学生了解烹饪原料营养价值...第五节 常见的食品保藏和加工技术全世界每年因各种原因所造成腐烂变质的食品占... 点击下载

文档预览： 烹饪原料加工技术教学大纲. 一、教学目的要求 本专业的教学，使学生了解烹饪原料 加工的基础知识，掌握烹调原料加工的基本技能，并通过实习教学，使学员正确掌握 ... 点击下载

文档预览： 第四章 烹饪原料基本知识. 1、 烹饪原料的食用价值与分类. 2、 动物性原料 ... 第一章 原料初加工. 1、 蔬菜类原料的品种、品质特点以及不同的初加工方法、技术要求 ... 点击下载

文档预览： 二、烹饪原料选择的方法. 烹饪原料的选择大致分为三个层次。 首先是确定原料能否 作为烹饪的材料。 其次是能够用于烹饪的原料，选择什么加工烹调方法，即制作什么 ... 点击下载

文档预览： 专业核心能力：烹饪操作技能、营养分析与营养配餐能力。 专业主干课程与主要实践环节：烹饪学概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、食品雕刻、烹饪工艺、面点工艺、冷... 点击下载

文档预览： 学习目标：通过本章学习，要求掌握各类烹饪原料初步加工的各种方法，以及这些 加工 ... 点击下载

文档预览： 本课程是烹饪工艺与营养专业必修的基础课程。通过本学期的理论与基本功操作学习，对 基础烹调方法及操作要领加以巩固，掌握原料加工、调配工艺及烹饪原料的熟处理。 ... 点击下载

文档预览： 第三章 刀工刀法和勺工技术本章教学目标 :(1) 了解烹饪刀工(以下简称为刀工) ..."工欲善其事 , 必先利其器" , 因此 , 刀工工具在原料加工过程中起着主导的... 点击下载

文档预览： 中餐烹饪（中餐烹饪方向）. ☆烹饪原料. 300. 2011.12. 2012.7. ★烹饪原料加工技术. 300. 2011.12. 2012.7. ★烹饪工艺. 300. 2011.12. 2012.7. ☆厨房管理实务 ... 点击下载

文档预览： (A) 技术体系(B) 服务机制(C) 监督机制(D) 传统...13. 菜肴( )的组配是指将各种加工好的原料按照...133. 只有熟悉各种烹饪原料所具有的( )及其成熟后的... 点击下载