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  • 第八章 食品的卫生及其管理

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    第九章  食品的卫生及其管理

     
     

    第一节  粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理 

    • 一、粮豆的卫生及管理
    •     ()粮豆的主要卫生问题
    •     1.霉菌和霉菌毒素的污染
    •     2.农药残留
    •     3.有害毒物的污染
    •    4.仓储害虫
    •    5.其他污染
     
     
    • 1.霉菌和霉菌毒素的污染 
    •   粮豆在农田生长期、收获、贮存过程中的各个环节均可受到霉菌的污染。常见的霉菌有曲霉、青霉、毛霉、和镰刀菌等。
    • ()粮豆的卫生管理

        1.粮豆的安全水分 与其贮藏的时间长短和加工密切相关。

           粮谷的安全水分为12%~14%,豆类为10%一13%。同时还应控制环境温度和湿度。

     
     

    2.农药残留 

    1)防治虫、病、除草时直接施用的农药;

    2)农药的施用,对环境造成污染。转移到人体。

    3.有害毒物的污染  

       包括汞、镉。来自工业废水和生活污水对农田、菜地的灌溉。 

     
     

    防止农药及有害金属的污染, 采取的措施:

    1)针对农药毒性和在人体内的蓄积性,不同作物及条件,选用不同的农药和剂量;

    2)确定农药的安全使用期;

    3)确定合适的施药方式; 

    4)制定农药在食品中的最大残留限量标准。

     
     

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