第五章
蛋白质的分解代谢
第一节 蛋白质化学
(一)蛋白质
1,什么是蛋白质
蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acid)通过肽键相连形成的高分子含氮化合物.
2,主要元素:碳(50%—55%),氢(6%—8%),氧(19%—24%),氮(13%—19%);
次要元素:硫,磷,铁,锰,锌,碘.
一, 氨基酸
(二)组成蛋白质的基本单位——氨基酸(amino acids)
1,氨基酸(AA)的通式


2,特点:
(1)20种基本氨基酸中,除脯氨酸为亚氨基酸外,其余19种均符合通式;
(2)除甘氨酸的R基为H外,其余19种α-碳原子为不对称碳原子,有L,
D型之分,但组成人体蛋白质的氨基酸均为L型;
(3)不同氨基酸的侧链基团不同.
3,氨基酸的分类(根据侧链基团的结构和性质不同)
(1)非极性疏水性AA:R为疏水基团,无极性.
Ala,Val,Leu,Ile,Met,Phe,Pro,Trp 8种
(2)极性中性AA:R不带电荷,但显极性.
Gly,Ser,Thr,Tyr, Cys, Asn,Gln7种
(3)酸性AA:R可电离带负电荷,有极性.
Glu,Asp2种
(4)碱性AA:R可电离带正电荷,有极性.
Lys,Arg,His3种
4. 非标准氨基酸
4-羟脯氨酸,5-羟赖氨酸,γ-羧基谷氨酸和6-氮甲基赖氨酸
5. 非蛋白质氨基酸
β-丙氨酸,D-苯丙氨酸,同型半胱氨酸,鸟氨酸,г-氨基丁酸
(三)氨基酸的性质
1,两性电离性质
氨基酸分子中既有氨基又有羧基,氨基可以接受质子呈碱性,而羧基可以给出质子呈酸性.所以氨基酸既有酸性又有碱性,这一性质称为氨基酸的两性性质.
等电点——
使某种氨基酸所带正,负电荷数相等时溶液的PH值.
2,呈色反应

氨基酸可以与其它物质生成有特征颜色的化合物,利用这些性质可以定性或定量测定氨基酸,如茚三酮反应.
3,与亚硝酸反应
氨基酸能与亚硝酸反应,生成羟基酸和水,并放出氮气.

下一页