业内人曝部分餐饮店潜规则
臭肉爆炒或糖醋
他15岁步入餐饮行业,6年后
毅然放弃稳定的厨师工作;他曾因菜
没有炒熟致使20多人食物中毒;他,终于良心发现,自曝行业内幕:一盆
水至少洗几百个碗,洗菜更似"过
水",卤水一年才换一次,过期食品,变质肉类继续提供给消费者,用的油
几乎是低质油,甚至是地沟油……
洗菜其实是"过水"
从2001年开始,小陈先后在福
州,漳州,厦门三地从事餐饮行业,包
括快餐店,小炒店,大排档,高级西餐
厅和准三星酒店."不管是什么餐饮
店,潜规则都是一样的."小陈最先是在福州一家准三星
酒店当学徒.他说,第一次洗菜的时
候,他按照家里的常规程序仔细清洗
着,谁知道被厨师长骂了一顿,"怎么
这么慢 ""后来,厨师长当场叫来一
个阿姨,现场"教学".阿姨把水池的
水灌满后,把菜放进去,就捞了出来,然后再放另外的青菜,洗完所有的青
菜,那池水的颜色就变成黑色了."小
陈说,只有青菜才"过水",白菜,包菜
都不洗,木耳等也从不洗.小陈去过的另外一家餐饮店,生
意很红火,洗碗成了一项"大工程".
"第一个大水池盛满水和洗洁精,第
二个水池是清水.一餐的三四百个碗
先放在第一个水池里,用抹布随便擦
一下,然后在第二个水池里过一下水
就好了."小陈说,洗到最后,第二个
水池的水都呈油黄色.
卤水一年才换一次
小陈在该酒店
做了一年多.每天
早上,小陈都要到
厨房把卤水烧开,用来卤肉类食品.
"卤水一般都不会
换,在那一年多,只换过一次."据小
陈透露,一桶卤水
原材料要300元左
右,因为材料比较
贵,所以一般很少

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