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沙门氏杆菌病是由沙门氏菌导致的 感染.在澳洲,绝大部分沙门氏杆
沙门氏杆菌病
最新更新:2008 年 1 月 14 日 甚麼是沙门氏杆菌病
菌病的发病原因是患者食用了受到 污染的食物.有时候与患者接触也 会导致感染.
沙门氏杆菌病是由沙门氏菌导致的感染.在澳洲,绝大部分沙门氏杆菌病的发病原因是患者 食用了受到污染的食物.有时候与传染病患者接触也会导致感染. 有些甚麼症状 受沙门氏菌感染后,患者通常都会出现头痛,发烧,胃痉挛,腹泻,眩晕和呕吐.这些症状 一般在受感染后 6-72 小时开始,一般都会持续 4-7 天,但有时时间会很长. 是如何传播的 带有沙门氏菌的动物制品(如肉类,家禽,蛋和它们的副产品等)没有烧熟就被食用是沙门 氏菌传播给人的主要途径. "交叉传染"是指熟食(已经烧煮好的食物)受到沙门氏菌污染.例如,用一把带有沙门氏 菌的刀来切熟食或接触食物的人已经传染了病菌. 沙门氏菌可以通过患者的手开始人与人之间的传播,动物也会将这种病毒传播给人. 谁有被传染的危险 任何人都可能患上沙门氏杆菌病.婴儿,老人以及免疫系统功能不健全的人被感染后引发严 重疾病的危险相对较高. 如何预防 烹调 彻底烧煮食物可以消灭其中带有的沙门氏菌.避免食用生的或未完全煮熟的肉类,家禽或蛋类 食品.如果汉堡包,香肠/肉肠或烤肉卷等家禽和肉类食物中间依然呈现出粉红色,不要食用. 接触食物 因为手可能携带沙门氏菌,所以在上厕所后以及准备接触食物之前需要彻底清洗,非常重 要.洗手时应该用肥皂,用流动水冲洗至少 10 秒钟,然后完全擦乾.指甲缝和手指之间的 部位尤其需要格外注意清洁.
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从事餐饮工作的人一旦感染病菌后会排出大量的沙门氏菌,他们在腹泻停止或粪便化验证明 他们已经不再带有沙门氏菌之前不能接触食物,也不能为他人传递食物. 温度控制 食物储藏不当会导致沙门氏菌繁殖.冷冻食品的储藏温度必须低於摄氏 5 度,热食则应该保 持在摄氏 60 度以上.食物如需再次加热,应该使用高温快速加热至食物全部沸腾. 解冻食物应该放在冰箱中或使用微波炉进行.食物留在室温环境中时间越长,沙门氏菌繁殖 数量越多. 食物污染 为了预防食物受到污染: 把生食(如肉类食物)储放在密封的容器中,放置於冰箱或冰柜的最底层.这样可以防 止汁水液体滴落或打翻,污染其他即食或熟食食物.所有存放在冰箱或冰柜中的食物都 要密封或加盖,防止受到污染. 在上厕所后或接触了生的食物后立即洗手.接触熟食或即食食物前也必须洗手. 准备生食和即食食物时不要混用同一套砧板,盘碟或用具.如果你只有一块砧板,再次 使用前必须用热的肥皂水清洗乾净. 准备和食用生的蔬菜和水果之前必须将它们彻底清洗乾净,确保除去所有污泥脏物. 不要使用同一块擦手或擦桌面的抹布来擦碗碟.用来擦碗碟的抹布应该经常清洗,保持 乾净. 如何诊断 诊断是否有沙门氏杆菌病,你的医生或就医的医院会要求你提供一份粪便样本,然后送交化 验室,作沙门氏细菌化验. 如何治疗 大部分人经过休息和补液就可痊愈.部分患者则可能需要住院治疗.如病情较为复杂,患者 有时需要服用抗生素药物. 出现这类传染病时公共卫生部门如何反应 发现沙门氏菌感染病例后,化验部门必须向当地的公共卫生部门报告.公共卫生部门会就传 染病不同的群组进行调查,辨别它们之间的共同点.如果发现病源是同一种食物,新南威尔 士州食品卫生管理局(NSW Food Authority)将会进一步实施环境调查,同时启动控制 措施.病例数据将用於协助开发各项防疫策略. 新南威尔士州食品卫生管理局负责一系列食品卫生策略,防止沙门氏杆菌病以及其他由食物 引致感染的传染病.
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更多资讯 — 新南威尔士州公共卫生部门 了解更加详细的资讯,请你询问医生,或联络当地公共卫生部门或社区卫生中心.联络详情 列在白页电话本(White Pages)中的"NSW Government"部分.
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