优质黄豆食谱
张皓明 师, 梅仙 师, 谢芬 小姐 提供

黄豆糙米 黄豆排骨汤 黄豆脚汤 黄豆沙少配

黄豆沙酱 黄豆沙 豆 花 黄豆红枣鸡

豆腐馅饼 钩油豆腐 蜜汁豆干

大豆杂面包 豆 浆 黄豆优格
黄豆糙米
材 :食级品黄豆 1 杯,糙米 4 杯,水 5 杯. 做 法:1. 黄豆洗净,米洗净分别浸泡 6 小时以上. 2. 将泡 6 小时以上的黄豆及糙米沥乾水份,用快锅锅内加 5 杯水, 将黄豆及糙米入锅,待水开煮 8 分钟,焖半小时即可. ※ 将海苔剪成四等份包入糙米黄豆(也可用大张包入,吃时段),就是海苔黄豆糙 米寿司. * 如用电锅外锅加 2 杯水. 黄豆糙米一次可多做些,待凉后分成小包(以自己家人的一次吃完),每包贴上标 纤注明日期及份,以辨别日期前后食用,将先做先吃为原则. 黄豆糙米可换口味,如煮咸粥,甜粥,将自己喜爱的配加入,加水调味即可. 有时也可取一包出将配炒好加入黄豆糙米一起炒即成炒.
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黄豆排骨汤
材 :食品级黄豆 1 杯,小排骨 10 . 调 味:盐 1 匙. 做 法: 1. 黄豆洗净浸泡 6 小时以上,沥乾水份,入深锅煮(另加水). 2. 待黄豆酥软加入小排再煮即可.
黄 豆 脚 汤
材 :食品级黄豆 2 杯,后脚 1 只,葱花或青蒜末.
调味:盐少许. 做 法:
1. 黄豆泡 3 小时后煮半小时. 2. 脚剁小块用开水川烫好洗净漂水. 3. 将 1 的黄豆和脚煮加调味即可. 当煮黄豆时,可多煮一点.将黄豆煮酥软,捞一部份起做其他搭配及吃法.保存方 法也分别装袋待凉入冰箱冻,随时可吃到酥软黄豆,煮汤,炒,烩,拌凉是 很好的材,黄豆实在是既经济实惠又健康营养的健身宝贝.
黄豆沙少配
材 :食品级黄豆 1 杯,毛豆 1 杯,地瓜丁 1 杯,素火腿丁 1 杯 调 味:盐,沙油. 做 法:1. 黄豆洗净浸泡 6 小时以上,沥乾水份后,加水煮至酥软. 2. 冻毛豆过烫,地瓜煮熟丁. 3. 将黄豆,毛豆,地瓜,火腿拌入调味即可.
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黄 豆 红 枣 鸡
材 :鸡腿 2 支(300g),食品级黄豆半碗(80g),葱 2 支,红枣 2 .
调味:酱油 4 大匙, 2 匙,盐少许. 做 法: 1. 将黄豆洗净,泡水约 3 小时. 2. 将黄豆沥乾,加入鸡腿及调味,煮沸改小火慢炖(约 1 小时),洒上一 点葱花即可上桌. 掌厨特色:黄豆的脂肪,蛋白质,钙,磷,铁,磷脂等营养素含丰富,能通, 消水肿,治肿毒.
黄 豆 沙 酱
材 :煮熟食品级黄豆半碗,黄豆汤 2 碗,胚芽半碗,味噌,姜片少许. 做 法:将以上材置入果汁机中打碎即成. 分 享:就像一鱼吃,同样的一豆也可好几吃,大豆经催芽煮熟后,可打,酱,发 酵成豆豉,打成浓豆浆(用熟豆需去渣),清拌黄豆…..等.是一道营养价 值高,美味可口的餐点.
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黄 豆 沙
材 :食品级黄豆半斤,开水,少许 做 法: 1. 黄豆催芽: 将黄豆泡水半天后多余的水倒掉,每 3~4 小时换一次水,约一天后 豆芽已发出. 2. 煮黄豆: 催芽后的豆子加水放进电锅煮熟,水约超过豆子一点即可. 打 浆:豆子放进完全营养机或果汁机中加开水至 3000 ㏄打成浆即可饮用 需过,想吃甜可加点.
豆 花
材 :食品级黄豆半斤,盐卤 125g. 做 法: 1. 黄豆洗净加水浸泡 4-5 小时,研磨,渣后黄豆浆加 14 碗水,煮开后静置 3 分钟. 2. 盐卤以 2 碗开水调匀,倒入空锅(需洗净无油渍). 3. 盐卤锅放地上将豆浆锅提至地约 80 公分高,稳定快速倒入盐卤锅中,静置 10 分钟即可凝成豆花.
蜜 汁 豆 干
材 :原味豆干 2 斤半,沙油 1 杯,酱油 1 杯,冰 200 克,八角 8 . 做 法:将所有材一起放入锅中煮沸,改小火,大约每 15 分钟翻炒一次, (煮约 2 小时)至汁收乾为止.
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 钩 油 豆 腐
材
:食品级黄豆芽半斤,油豆腐片 5 块.
调味:酱油 1 大匙,匙. 做 法: 1. 黄豆芽去尾洗净,油豆腐洗净粗丝. 2. 炒锅中放 2 大匙油炒黄豆芽,倒入油豆腐,并加入调味与少许水翻炒均匀, 汤汁收至稍乾时上麻油即可盛出.
豆 腐 馅 饼
材 :皮-面粉 3 杯,热水 1 杯,水杯. 馅-木棉豆腐 1 块,碎肉半斤,蛋 1 个,虾米 2 大匙,韭菜 4 . 调味:盐 1小匙,酱油,麻油各 2 大匙,沙油 3 大匙. 做 法: 1. 热水冲入面粉快速搅拌均匀后,再以水分次加入揉成光,盖上湿布醒十 分钟. 2. 碎肉加上捏碎豆腐,蛋,虾米,及调味搅拌,最后再加入碎韭菜拌匀. 3. 醒好面团揉好,分成 20 份,擀成皮,包入馅,捏成包子,再用手稍稍压扁, 平底锅烧热,入油 2~3 匙盖满锅底,放入馅饼,用小火煎熟即可.

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