食品事业者に知ってもらいたい卫生管理·品质管理セミナー
机能志向食品市场
あれっ! その管理で大丈夫
～食品卫生管理と适正表示～
2009年见込み 健康食品 サプリメント 合计 4,809亿円 1,353亿円 6,162亿円 2010年予测 4,781亿円 1,399亿円 6,180亿円 前年比 99.4% 103.40% 100.30%
平成22年3月2日
青森県薬剤师会卫生検査センター 川村 仁
食品安全モニター
食品の安全性に関する意识等について调査
1.调査项目 1) 食品の安全性に系る危害要因等について (食分野の安全性に系る不安感の程度,不安を感じる理由等) 2) 食品の安全性に関する情报について (食品の安全性に関する情报源等) 3) 食品の安全性の确保について (食品の安全性の确保に向けた取り组みの评価等) 4) 食品安全委员会のイメージ·认识について (食品安全委员会に対するイメージ等) 2.実施期间 平成 21 年7 月31 日～8 月17 日 4.対象 食品安全モニター 470 名 有効回答数 406名 (有効回答率:86.4%)
食品の安全性の観点から感じている不安の程度
食品购入时に最近,重视したこと
食の安全安心の系わり
1. 安全かどうかは科学的评価によって决まる 2. 安心できるかどうかは心理的なものである 3. 安心=安全+正确な情报 4. 安全な食品=安心できる食品への努力による
绝対に安全なものは存在しない
食品卫生管理
まずは安全安心な食品作りを目指す
全てのものが毒であり,毒でないものはない.
毒でないことを决めるのはただその用量だけである
1.生物学的危害 2.化学的危害 3.物理的危害
HACCPシステムへの取り组み
16世纪の著名な医师であり錬金术士としても有名なパラケルスス
工程管理の重要性
卫生管理システム
1. 一般的卫生管理プログラム
卫生标准作业手顺书(SSOP)を作成
2. HACCPシステム
7原则12手顺
财団法人日本食品产业センターHPより
HACCPシステム
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. HACCPチームを编成する 食品の说明·记述(安定性,赏味期限,包装,流通形态) 制品の使用方法を确认する 制造工程一覧図(フローチャート)の作成 制造工程一覧図の现场での検证 危害要因を分析する (原则1) 必须管理点(CCP)を设定する (原则2) 许容限界(クリティカルリミット;CL)を确立する (原则3) CCP の测定(モニタリング)方法を确立する (原则4) 许容限界から逸脱があった场合の是正措置を确立する (原则5) 検证方法の手段を确立する (原则6) 记录をつけ,文书化を行い,それを保管するシステムを确立する (原则7)
一般的卫生管理プログラムとは何か
1. 2. HACCPプランを効果的に机能させるための前提 となるプログラム HACCPシステムによる卫生管理の基础として整 备しておくべき卫生管理のプログラム
Prerequisite Program
PP
なぜ一般的卫生管理プログラムが 必要なのか
HACCPシステムは単独で机能するものでは なく,包括的な卫生管理システムの一部であ り,前提となる一般的卫生管理プログラムが
GMP(适正制造基准)
Good Manufacturing Adminisutoretion
1. 米国·EU等で食品の卫生管理の手法として 整备されてきた. 2. 制造环境をきれいにすれば安全な制品が 制造できる.
GMP PP

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