2010年常州市职业院校"技能竞赛月"
旅游类专业项目竞赛实施方案
2010年常州市职业院校"技能竞赛月"活动组委会办公室
一,竞赛项目及内容
(一)竞赛项目
本次竞赛设餐厅服务,导游两个项目,分为中职学生组,高职学生组和教师组三个组别,均为个人项目.
(二)竞赛内容及相关要求
餐厅服务项目
中,高职学生组,教师组均参照国家职业标准《餐厅服务员》高级工(国家职业资格三级)的要求为基础.
竞赛的内容依据国家职业标准所规定的应会要求,以现场操作的方式进行.竞赛内容包括中餐服务技能(20分钟)和西餐服务技能(15分钟)两部分.
个人成绩=中餐操作成绩(50%)+西餐操作成绩(50%)
技能操作第一部分:中餐服务技能操作

中职学生组要求:
1.完成中餐10人宴会台面摆放,包括:铺台布,摆台,折口布花,斟酒等中餐服务技能.
2.操作时间20分钟.提前完成不加分;超时扣分:每超30秒,扣总分2分,不足30秒按30秒计算,以此类推;超过2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分.
3.竞赛中选手所有操作必须按顺时针方向进行,只能在餐椅背后或右侧操作,不得拉开椅子在椅子圈内进行操作.
4.只摆放骨碟,不摆装饰盘或垫盘;口布折花与摆台先后顺序不限.
5.铺台布和主题插花徒手操作,其余物品摆放操作均须使用托盘.
6.口布在操作前无任何折痕,展开摆放于工作台上;摆台时要求折叠10种不同造型杯花.
7.摆放公用筷架,公筷,公勺2套;适应公共区域禁烟的趋势,不摆放烟缸.
8.托盘斟酒,葡萄酒和白酒各斟10杯.
9.设计主题插花,将插花摆放于转盘中央,制作并陈列插花的主题说明.
高职学生组要求:
1.完成中餐10人主题宴会的设计及摆放,包括:铺台布,摆台,折口布花,斟酒等中餐服务技能.
2. 操作时间20分钟.提前完成不加分;超时扣分:每超30秒,扣总分2分,不足30秒按30秒计算,以此类推;超过2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分.
3.竞赛中选手所有操作必须按顺时针方向进行,只能在餐椅背后或右侧操作,不得拉开椅子在椅子圈内进行操作.
4. 铺台布和主题插花(或主题造景)徒手操作,其余物品摆放操作均须使用托盘.
5.口布在操作前无任何折痕,展开摆放于工作台上;摆台时根据主题要求折叠摆放.
6.适应公共区域禁烟的趋势,不摆放烟缸.
7.托盘斟酒,葡萄酒和白酒各斟5杯.
8.设计宴会主题并现场制作,展示;根据主题选择台布,口布及其他餐用具;转盘及公用筷架,公筷,公勺可根据主题需要选择是否摆放,其它摆台餐用具不得减少;口布折花与摆台等操作的先后顺序不限;应遵循方便实用且美观特色的原则.
9.参赛选手须制作主题说明,并将主题说明面对副主人餐位摆放在主题插花(主题造景)前.
教师组比赛要求:参照高职学生组比赛要求执行.
技能第二部分:西餐服务技能操作
中职学生组比赛要求:
1.完成西餐6人宴会台面摆放,包括:铺台布,摆台,折口布花,斟酒等西餐服务技能.
2.操作时间15分钟.提前完成不加分;超时扣分:每超30秒,扣总分2分,不足30秒按30秒计算,以此类推;超过2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分.
3.比赛中选手所有操作必须按顺时针方向进行,只能在餐椅背后或右侧操作,不得拉开椅子在椅子圈内进行操作.
4.口布折花与摆台先后顺序不限;口布准备时无任何折痕,展开摆放;操作折叠盘花,突出主位.
5.徒手斟白葡萄酒.

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