食品检验工(中级)考试大纲
(二)实操部分
项 目
鉴 定 范 围
鉴 定 内 容
比 重
备 注
专业知识
1,常检项目的检验方法
熟悉粮油及制品,乳及乳制品,糕点糖果,各类白酒,果酒和啤酒,饮料,各类罐头,肉蛋及制品,各类调味品等食品感官检验中各项检验的指标要求及其检验方法.
熟悉各类食品常用物理检验项目的指标要求及其检验方法,如:
粮食及制品:加工精度,粗细度, 面筋质,质量密度等;
植物油:折光指数,透明度,加热试验等;
乳及制品:比重,全乳固形物,杂质度等;
酒类:酒精度,固形物等,啤酒:二氧化碳;
饮料:可溶性固形物,二氧化碳气容量;
罐头:真空度,固形物,包装容器外观,金属罐内壁及玻璃罐盖的直观检验等.
3) 掌握各类食品水分,灰分,蛋白质,脂肪,糖,维生素C,总酸度,pH等检验项目的指标要求及其检验方法.
4) 熟悉各类食品其他常检项目的指标要求及其检验方法,如:
粮食及制品:脂肪酸值,粗纤维等;
植物油,油料:酸价,含皂量,碘价,磷脂;
乳及制品:酸度的测定,原料乳中掺假物质的检验方法,熟悉分级要求及检验判断方法;
啤酒:原麦汁浓度,色度等;
白酒:甲醇,乙醇含量,杂醇油等;
果酒:挥发酸;
黄酒:游离二氧化硫;
饮料:总硬度;
罐头:包装容器外观,金属罐内壁及罐盖的直观检验方法;
肉及制品:挥发性盐基氮,亚硝酸盐等.
30%
(续表)
项 目
鉴 定 范 围
鉴 定 内 容
比 重
备 注
专业知识
5) 熟悉各类食品微生物检验中细菌总数,大肠菌群,致病性球菌等检验项目的指标要求及其检验方法.
2,工具,仪器设备的用途和使用方法
熟悉常用仪器设备的性能及应用范围.
熟悉常用仪器设备及辅助设备的使用和维护保养方法.

下一页