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    陕西省第三届饭店业职业技能竞赛实施方案

            为了贯彻落实中央经济工作会议精神,大力实施人才强国战略,加快饭店行业高技能人才的培养,促进饭店行业技术队伍水平的进一步提高,选拔参加全国第三届饭店业职业技能竞赛选手。经陕西省商务厅、陕西省人力资源和社会保障厅、陕西省民族事务委员会、陕西省总工会、陕西省供销合作总社等5家单位协商,拟定于2010年3月下旬联合举办陕西省第三届饭店业职业技能竞赛,实施方案如下:        一、竞赛工种        根据《第三届全国饭店业职业技能竞赛的通知》精神,结合陕西的具体情况,竞赛分为:中式烹调(包括:热菜、冷拼、食品雕刻)、中式面点、西式面点(包括:面包、西点、裱花蛋糕)、餐厅服务(包括:中式宴会摆台、西式宴会摆台)、客房服务、调酒、茶艺等七个工种,十二个项目。竞赛专门设立清真赛场,竞赛标准、条件、内容、奖励等规则相同。        二、竞赛标准        各竞赛工种分别按照《中式烹调师》《中式面点师》《西式面点师》《餐厅服务员》、《客房服务》、《调酒师》、《茶艺师》等国家职业标准三级(高级工)以上等级的基础理论知识和技能要求,分理论知识考试和实际操作两部分进行竞赛,具体按全国饭店业职业技能竞赛组织办法和评判办法进行。        三、参赛条件        热爱本职工作,遵纪守法,具有良好的职业道德,具备一定的理论知识,年满18周岁达到中级工以上水平的员工均可报名参加。但已获得“中华技能大赛奖”“全国技术能手”荣誉称号的人员,不得以选手的身份参加竞赛活动。        四、竞赛内容        (一)理论考试(20%)        以上七个工种的理论考试,采取闭卷笔试的方法进行。考试时间为60分钟,基本题型为单项选择和判断题,由竞赛组委会统一命题。        (二)实际操作(80%)        1、中式烹调        竞赛分为:热菜、冷拼和食品雕刻三个项目,选手自主选择其中一项或多项参赛。参赛选手自选主题,合理采购原辅材料,原料总金额不得超过200元(含200元)。        热菜:选手制作自选菜肴和规定(原料现场提供)菜肴各一道,作品要求突出技能创新,绿色健康的特点,在90分钟内完成。        冷拼:选手制作自选冷菜拼盘一道,作品要求使用6种以上的自制原料,应体现绿色环保营养,选型要新颖,刀工要精湛,口味要鲜美,并符合食品卫生要求,实用性要强,在90分钟内完成。        食品雕刻:选手制作食品雕刻一组,选手自带自然形态(没有经过初加工)原料现场雕刻,作品要求主题明显,形态自然,色泽艳丽,造型逼真,干净卫生,在180分钟内完成。        2、中式面点        参赛选手自选主题,合理采购原辅材料,原料金额不超过100元(含100元),采用不同技法、不同面团制作面点作品二道,要求现场调制面团和馅料、成型、成熟和装盘,要突出绿色营养和技能创新的特点。所有作品在120分钟内完成。        3、西式面点        竞赛分为面包、西点和裱花蛋糕三个项目,选手自主选择其中一项或多项参赛。        面包:选手须分别制作德国碱水面包(马镫形)5个,每个面包分割面团重量为100克;脆皮(法棍面包)5个,每个面包分割面团重量为350克;特色面包5个,重量不限,特色面包中要求在材料使用、制作工艺或外观样式等方面有一定的创新。选手应根据竞赛要求的面团重量准确计算出每种面包的投料重量。所有作品在4个小时内完成。        西点:要求参赛选手制作的西点块在50—65克之间,制作一款混合西点拼盘,每个品种不得少于三件,并从三款中任选一款,制成一款零点形式的摆盘。所有作品在4个小时内完成。        裱花蛋糕:选手须制作一款立体花篮裱花蛋糕,要求主题明确、创意新颖、花纹清晰、装饰点缀处理得当。所有作品在90分钟内完成。        4、餐厅服务        中式宴会摆台:竞赛形式以实际操作和技能演示二个部分组成,操作以中式宴会为主题的设计、插花与摆台。        西式宴会摆台:竞赛形式以实际操作和技能演示二个部分组成,操作以西式宴会为主题的设计、插花与摆台。        以上中式和西式的技能演示采用PPT演示和讲解相结合的方式,实际操作部分为宴会主桌台面的现场摆放,要求与PPT中的图片一致,时间为30分钟;PPT演示讲解部分须包含宴会的场景设计、布置、人员安排以及宴会菜单设计,时间为15分钟。        5、客房服务        竞赛以中式铺床、接待问答和会议主讲台插花三部分组成,中式铺床时间为3分钟,插花品种自选,花材、花器、花泥自备,时间为10分钟。        6、调酒        竞赛分为指定鸡尾酒调制与自创鸡尾酒调制两部分组成,选手自备调酒器具、酒水和调酒装饰材料,以传统英式调酒为主,可选择花式调酒,比赛时间为15分钟。        7、茶艺        竞赛分为生活茶艺、特色茶艺和民族茶艺演示三个项目,选手自主选择其中一个项目参赛。比赛内容包括行茶礼仪及服饰形象、茗品识别、紫砂、茶具推介、茶艺解说、选茗准备、茶具搭配及摆设艺术、茶艺表演程序、艺术效果和茶艺表演的文化色彩等,比赛时间为50分钟。        以上十二个竞赛项目按组织办法和评判办法具体执行。        五、奖项设置和奖励办法        (一)团体奖        1、竞赛设立团体奖。同一单位须参加中式烹调、中式面点、中餐服务三个单项比赛,或参加客房服务和其它项目二个单项比赛,才能获得团体奖项资格。        2、名点、名宴、茶艺、调酒、展台奖。参加团体赛的队需制作一桌完整的名点、名宴、茶艺、调酒、展台展示在比赛现场,才能获得团体奖项资格。        3、竞赛设团体金、银、铜奖。评选依据为该单位最高单项比赛成绩和展台奖的总和,团体总分按每个代表队事先确定的4名选手,以理论知识和实际操作总成绩算术加记分。参赛在10个代表队以上(含10个)的取前5名,不足10个代表队的取前3名。        4、竞赛设优秀组织单位奖和优秀组织工作者奖。        5、获得团体前10名的单位,本次竞赛组委会将授予“陕西饭店服务业优质白金奖”。        (二)单项奖        1、获得本次竞赛12个项目前3名的选手,报请陕西省人力资源和社会保障厅、陕西省总工会授予“陕西省技术能手”荣誉称号,颁发证书、奖章和奖牌,可晋级技师职业资格,已具备技师职业资格的可晋级高级技师,并推荐参加全国总决赛。        2、获得本次竞赛12个项目4~10名的选手,由竞赛组委会授予“陕西省饭店业技术能手”称号,颁发证书和奖杯,晋升高级工职业资格,已具备高级工资格的可晋级技师职业资格。        3、竞赛项目(团体赛和个人赛)同时设金奖、银奖、铜奖和优秀奖,颁发奖牌和证书。获得金牌的选手,本人申报,经中国饭店协会、陕西省饭店协会依据国家标准,分别授予“中国烹饪大师”、“中国服务大师”、“中国调酒大师”、“中国茶艺大师和“陕西烹饪大师”、“陕西服务大师”、“陕西调酒大师”、“陕西茶艺大师”称号。        4、获得本次竞赛各项目前10名的选手,由组委会分别授予“陕西十佳烹调师”、“陕西十佳面点师”、“陕西十佳服务师”、“陕西十佳调酒师”、“陕西十佳茶艺师”称号。        六、主承办、协办单位及组织领导        本次竞赛活动由陕西省商务厅、陕西省人力资源和社会保障厅、陕西省民族事务委员会、陕西省总工会、陕西省供销合作总社等5家单位共同主办;陕西省饭店协会、陕西省商务技能考评管理中心承办;陕西省茶业协会、西安饮食股份有限公司、西安商贸旅游学院协办。        为了确保竞赛工作的顺利进行,这次竞赛活动的领导机构是组织委员会,负责竞赛的领导工作;组委会下设秘书处,秘书处办公室设在陕西省饭店协会,具体负责实施比赛的有关组织和筹备工作。        七、报名时间、联系方式和地址        报名时间:从发文即日起开始报名,截止为2010年3月25日。        联系方式:陕西省饭店协会秘书处(竞赛办公室),        联 系 人:郭玉琦、李映荣 、李香芝、郑长安 、黄建军        联系电话:029-87293845  87512707  87513103  87590399        传真电话:029-87293845  87513103        网        址:http://www.sxfandian.cn        电子邮箱:sxsfdxh@yeah.net        通讯地址:西安市西五路85号    邮编:710004                         或西安市饮马池23号    邮编:710001

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